保鮮冷庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過人為對貯藏環境中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、溫度(冰凍臨界點以上)、濕度及氣壓的控制，抑制果蔬細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而非細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持果蔬的質地、色澤、口感、營養等基本不變，實現真正意義上的“保鮮”。氣調貯藏由于強烈的抑制了果蔬采后的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經過氣調長期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風味純正，與剛采收時相差無幾。氣調保鮮冷庫也是最環保健康的保鮮方式。由于氣調貯藏并且在氣調貯藏的過程中，是以空氣做“原料”，不使用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準。具有良好的社會效益和經濟效益。

　　除了延長貯藏時間，氣調保鮮還能有效延長貨架期。貨架期是指果蔬結束貯藏狀態后在商店貨架上擺放的時間，這對經營者來說是很重要的。由于果蔬長期受到低氧高CO2的作用，當解除氣調狀態后，仍有一段很長時間的滯后效應，保持了果蔬的新鮮度和商品性，為延長貨架期提供了基礎。一般可使果蔬在出庫后的貨架期延長21—28天。