冷庫類型這么多，到底怎么選擇合適的冷庫？

        經常接到客戶的電話，客戶需要建造一個冷庫，但是對于自己的產品需要要建造一個什么樣的冷庫類型不是特別的清楚。特別是對于產品的低溫冷藏，需要冷藏還是冷凍，沒有明確的概念。我們通常把保鮮庫、冷藏庫和冷凍庫統稱為冷庫，但是這三者之間還是有很大的區別的。

　　我們根據冷庫所存放的產品不同，所需的冷庫溫度也不同，通常把冷庫類型劃分為以下三類：

　　冷庫類型一、保鮮庫

　　保鮮庫的庫內溫度一般設定在0℃~5℃之間，主要用于保鮮使用。可在較長時間內最大程度地保持存放產品原有的品質和新鮮度。降低存放產品活體本體死亡率，簡單理解為讓細胞在冷藏的過程中處于休眠狀態，減少營養的損耗，保持產品的新鮮度。保鮮庫一般應用于果蔬食品這一類。現在的果蔬食品產業，絕大部分為集中種植，在運輸、出售等過程中，需利用冷庫去保持果蔬的營養成分，保證產品的新鮮度。這就是冷庫類型中的一類——保鮮庫。

　　冷庫類型二、冷藏庫

　　冷藏庫的庫內溫度一般設定在-15℃～ -18℃之間。一般需要不定期的陸續將產品存放入冷庫，經過一段時間冷庫運作，使庫內溫度達到-18℃，取貨時間也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體時間限定，這就是我們所說的冷藏庫。例如肉類，水產的存放溫度有較高要求，才能保持內類不變質。并且在出售過程中也需要不定期的存放和取出，在一些較大的超市里面使用的冷庫就需要冷藏庫。

　　冷庫類型三、冷凍庫

　　冷凍庫又稱之為低溫庫，庫內溫度一般設定在-22～ -25之間。使用特定的制冷設備，使庫體內部保持一定的低溫狀態。一些食品如冰淇淋、海鮮、肉類等需要在-25℃的庫溫下保存才較大程度地保持產品的原有品質。例如冰淇淋，儲藏空間溫度達不到-25℃，它的香味就很容易流失;而海鮮食品的儲存溫度達不到要求，則會嚴重影響海鮮的鮮味和口感。低溫庫的特點則是：需要不定期、不定時的逐漸將食品存放入冷庫，經過一段時間冷庫運作使庫體溫度達到-25℃。對這段時間沒有準確的規定，冷凍庫的庫溫是有嚴格要求的，庫溫控制在-22℃～-25℃，這就是我們所說的低溫庫。

　　那么我們到底應該怎么選擇冷庫呢?總的來說保鮮庫，冷藏庫和冷凍庫，它們的作用和機理都有很大的差別，如果溫度過低會將食品如肉類、海鮮細胞組織殺死，新鮮程度受到很大影響。由此看來對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。但如果溫度過高不能達到產品的溫度需求則容易變質。所以還需要依據所需存放產品的類型來判斷需要建造哪個類型的冷庫。