禽蛋類產品的保鮮冷庫管理

蛋類食品因具有豐富的蛋白質及維生素等受到消費者們的喜愛，如雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等常見于我們的餐桌上。禽蛋類產品屬于生鮮產品的一種，不妥善存放保鮮的話容易腐敗變質，造成食品安全隱患。常溫下易腐敗變質的產品屬性，使得消費者在儲藏保鮮雞蛋品質上也格外注意。

通常，家庭儲藏盒裝雞蛋常置于冰箱的冷藏箱中，同時可將雞蛋較圓的一頭向上擺放，實現較長的保鮮期，通常新鮮優質的雞蛋可以在冰箱中存放半個月左右的時間，冬天可能會相對更長一些，可達一個月左右。那將家庭儲藏保鮮雞蛋用到的保鮮原理，即采用低溫環境抑制腐敗進程，應用到工業化操作中也是可行的，這也就是庫華制冷致力于制冷行業10余年的設施覆蓋適用范圍。同時，庫華制冷建議，期望更長保鮮期及貨架期的企業，可綜合冷庫成本預算，咨詢庫華制冷建設氣調保鮮冷庫，實現更好的儲藏保鮮效果。

普通保鮮冷庫區別于家用冰箱而言，庫溫更穩定可控，而氣調保鮮冷庫是在普通保鮮冷庫的優勢上再加上氣調技術的應用。也就是說，通過配套的氣調系統調節庫內氣體成分，更好地抑制了雞蛋等蛋類產品的呼吸作用，且同時抑制了微生物、酶等的活性，達到了更好抑制腐敗進程的效果。庫華制冷提醒，雞蛋等蛋類經營企業在選用氣調保鮮冷庫時仍要嚴格遵循氣調保鮮冷庫“快進整出”的首要管理規范，其他使用過程中的細節點整理如下供參考。

第一，用于儲藏保鮮的雞蛋等蛋類產品入庫前不可用水沖洗。用水沖洗雞蛋會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使得微生物細菌等更容易進入蛋類而加速雞蛋等蛋類產品變質。通常，在處理、加工分揀優質新鮮蛋時僅需處理臟的物質，或是在分揀時可采用保鮮袋等獎很臟的雞蛋等蛋類產品包起來與干凈的那些分開即可。隨后，分揀完成的雞蛋需及時預冷24小時，庫華制冷在建設氣調保鮮冷庫時都會建議企業配備預冷庫，方便預冷后直接送入庫內長期儲藏，從源頭保障更好的品質。

第二，冷庫管理人員應加強用于長期貯藏保鮮的雞蛋等蛋類產品在氣調保鮮冷庫儲藏保鮮時的日常規范管理。定期抽查庫內儲藏的雞蛋等蛋類食品，及時處理清楚已變質的部分蛋類產品，防止庫內產品交叉傳染，從而避免更大的商品品質損失和商品經濟損失。另外，氣調系統精確自動控制庫內成分環境且氣密性很好，偏低的氧氣含量是冷庫管理人員在入庫前必須明確知道的，因此，庫華制冷提醒氣調保鮮冷庫管理人員進入冷庫日常管理時一定要穿好防護服，保障人身安全。

第三，經過長時間儲藏保鮮的雞蛋等蛋類食品出庫前一定要分段升溫。出庫前的升溫處理是給到雞蛋等蛋類食品適應外界環境的緩沖，是一定要進行的，否則雞蛋等蛋類食品的貨架期無法得到有效優秀地保障，也就實現不了氣調保鮮冷庫儲藏的意義了。通常，庫華制冷建議雞蛋等蛋類產品經營企業不管是氣調保鮮冷庫出庫還是普通保鮮冷庫出庫，一定要升溫蛋的溫度比外界低3~4℃左右時才能出庫，否則也很容易加快出庫后的貨架期，從而嚴重影響經濟收益和市場反饋。