小型冷庫冷凍冷藏設備的維護保養

一般冷庫主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過低壓蒸發管時,直接吸收庫房內的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻。

1、經常檢查及確認電源的電壓是否符合要求，電壓應為380V±10%（三相四線）。電源總閘的保護功能是否正常有效。

2、冷庫設備的電器設備應避免受潮，以免漏電造成觸電事故。

3、冷庫設備的電器設備檢修應有由制冷工或懂得制冷知識的電工人員來操作，任何檢修都必須切斷電源，以確保安全。

4、冷庫的門的鉸鏈、拉手、門鎖應根據實際使用情況定期添加潤滑油。

5、應定期記錄冷藏、冷凍庫的溫度是否正常。 　

6、取物品時，冷庫庫門需及時關閉，取出物品后要及時關燈、關門。以減少冷氣跑掉，影響溫度不正常

7、不要忘記進出后關門，以免發生漏冷和凝露、結霜、結冰現象。

8、盡量減少冷庫庫門的開關次數，以防止熱空氣入侵與減少冷風機的結霜量。 

9、裝入庫內的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。 

10、庫房內碼貨要留有冷風通道，冷風機前后左右都要留有一定的空隙，冷風機前不得堆放和冷風機一樣高度物品，以免影響制冷效果。存貨物品時不要碰到下水管路。

11、冷庫應定期清除、清掃、消毒，每天清掃一次衛生，每半個月清理一次，保持干凈、無異味[來源制冷百科公眾號]。下水管道應及時清理污物，以防堵塞。

除了上述注意事項外，還必須針對清潔做一個安排，以防損耗增加。還必須安排每月徹底大清潔一次，仔細清理除了冷庫擦拭外，還要用水沖庫內結霜、結冰部份，以防下水口及出風口翅片堵塞不流通，而造成風力無法循環以致損耗。 

12、在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷

13、如因空氣濕度過大、化霜間隔時間長、庫溫設定不正常，所有這些都會導致庫內蒸發器上霜層增厚，庫溫不降。這時就應進行化霜（除霜）處理。并及時觀察，等霜層消失立即停止化霜。稍等片刻后再啟動設備。

14、蒸發器風機在運轉過程中應避免振動，振動除了增加機械磨損外還會導致機組上連接管松動或斷裂[來源制冷百科公眾號]。機器在運轉過程中若發現噪聲異常，應停機檢查，排除后再運行。

15、冷庫設備的庫內溫度、溫差等參數，這些都應根據冷庫的實際情況而設定，不可任意改變參數。冷庫出廠時已根據用戶要求而定制，要了解冷庫的技術參數后由制冷工在控制器上各項參數的設定。

1、冷庫安裝完畢或長期停用后再次使用，降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜, 在0℃時應保持一段時間。冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保冷庫設備不受潮、不被灰埃等其它物質污染。

2、冷庫設備的上面（頂板）不應堆放雜物，否則冷庫的庫板會變形而影響保溫性能，并保持冷庫周圍通道暢通無阻，只有確保散熱良好，制冷才能良好。安放冷庫的位置應保持干燥、潔凈、無易燃易爆物品、確保沒有任何安全隱患。

3、冷庫庫板保養，注意使用中，應避免硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可能會造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

4、冷庫密封部位保養，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼接而成，因此板與板之間在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中，對一些密封失效的部位應及時修補。

5、冷庫地面保養，一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板，使用冷庫時應防止地面存有大量冰和水，如果有冰，清理時切不可使用硬物敲打，損壞地面。

6、冷庫庫體保溫性能檢測，檢查冷庫外圍有無冷凝水，檢查冷庫門開啟是否靈活，冷庫門的密封效果。 

一、 冷庫的除霉殺菌與消毒

冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和細菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。

冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

二、冷庫中排除異味的方法

1、冷庫中產生異味的原因。

所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：

冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。

冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。

冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。

2、防止冷庫異味產生的方法

入冷庫冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。

平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉庫或存放。

若冷庫庫房溫度降不下來，應查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

 3、冷庫排除異味的方法

臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器，可實現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行消毒和排除異味。

食醋法。裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度-50℃以下然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫內噴射，先將庫房門關閉嚴密，斷斷續續地開動鼓風機，讓食醋揮發并在庫內流動，使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4—24小時后打開冷庫庫門，連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。